✈️ Бесплатная Доставка на Заказы 50$+

Матча: что это и как он производится?

Что Такое Матча?

Матча - это мелко порошковый зеленый чай, приготовленный из измельченных листьев тенча. Матча отличается от обычного зеленого чая, в котором листья настаиваются и выбрасываются. С матча, вы потребляете весь лист целиком, а значит, и все питательные вещества! Чай матча также традиционно используется в японских чайных церемониях.

органический матча

 

Что делает матча особенным - это процесс его изготовления!

Процесс Изготовления Матча

Аутентичный японский матча требует длительного и сложного процесса приготовления. Сезон матча начинается в марте, когда всходят новые листья, и дальше начинается следующий процесс:

Затенение. Новые листья матча подвергаются процессу затенения от 2х до 4х недель, чтобы защитить их от прямых солнечных лучей. Удзи матча проходит самый длительный процесс затенения (4 недели!) и поэтому обладает отличительным ярким сине-зеленым цветом.

Затенение требуется для защиты L-теанина и увеличения содержания хлорофилла. Когда L-теанин подвергается воздействию солнца, его химический состав начинает меняться, вызывая горький вкус матча. L-Теанин также является источником умами и дает листьям матча особый сладковатый аромат, который называется «ooika» (ooi = покрытие, ka = запах)

На данный момент существует два способа затенения: современный и традиционный. Современный метод - это полимерный материал, который кладется поверх металлических конструкций, либо поверх самих листьев. Второй, более традиционный - это обычное сено, которое все еще расценивается как лучший способ! 

затенение матчазатенение матчазатенение матча
Источник: Kyoto Prefecture (http://www.pref.kyoto.jp/chaken/mame_shade.html)

 

Сбор. После 2-4 недель затенения производители матча собирают свежие листья вручную, ножницами, или с помощью машины. Самые молодые и зеленые листья являются самого высокого качества. Сбор урожая может производиться от 1 до 3 раз в год, в зависимости от сорта.

Ручной сбор используется фермерами для самых дорогих сортов матча, чтобы избирательно отобрать только самые лучшие листья и сделать урожай однородным. Сбор урожая ножницами происходит быстрее и, следовательно дешевле, но в итоге урожай получается с более широким спектром листьев разных размеров.

сбор матча

Обработка паром. Собранные листья как можно быстрее обрабатывают паром, чтобы остановить процесс окисления и сохранить питательные элементы.

Сушка. Пропаренные листья проходят через воздуходувку для удаления влаги. Сухие листья называются арача.

Сортировка. После сушки чайные листья сортируются по размеру, затем удаляются прожилки и стебли чтобы гарантировать стабильное качество матча. На этом этапе чай называется тенча.

сортировка матча

Бленд. Листья тенча оцениваются экспертами (тяси) на чайном аукционе. Обычно листья смешивают, чтобы добиться баланса вкуса, запаха и цвета. Определение правильного соотношения смесей - это навык, которым владеют японские тяси. Определенные виды листьев (Single Origin) специально не перемешивают, чтобы сохранить их уникальность.

бленд матча

Хранение. Листья хранятся в холодильнике при низкой температуре и низкой влажности, что силивает аромат и вкус. Некоторые листья намеренно оставляют на следующий сезон, чтобы смешать их с новым урожаем.

Измельчение. Матча измельчают с помощью каменной мельницы для создания тонкой, гладкой текстуры порошка. На данный момент существуют и другие способы как струйная мельница или керамическая шаровая мельница, однако каменная мельница по прежнему является предпочтительным методом измельчения матча. Стоит отметить что каменная мельница имеет в себе механический двигатель, так как постоянное вращение легче воспроизвести двигателем, нежели человеческой рукой.

каменная мельница для матча

Раньше потребителям продавали тенча, и они перемалывали его дома на каменной мельнице, прежде чем употреблять в качестве матча. В наши же дни матча продается в финальном варианте зеленого порошка, благодаря моторизированной мельнице и современным методам хранения. Матча не должен долго находится на воздухе из-за риска окисления. Небольшой совет для вас - не держите пакет с матча открытым.

Размер порошка матча

Размер частиц матча составляет около 10 μm. Несколько примеров для сравнения: поваренная соль составляет около 400 μm, мука 50 ~ 150 μm и картофельный крахмал 20 ~ 70 μm. Когда размер частиц превышает 30 μm, человеческий язык может улавливать ощущение пудры. Благодаря мелким частицам порошка матча, ощущение очень гладкое и приятное!

 

Приобрести Органический чай матча из Удзи, Киото

Комментариев: 79

  • Доброе утро!
    Ребят, кто нибудь оформлял страховку через веб сайт: top-kreditka.ru?
    Очень заманчивые условия предлагают, но отзывов нигде не могу найти…

    top-kreditka.ru
  • Доброго времени суток!
    Ребят, кто нибудь оформлял страховку через веб сайт: топ кредитка?
    Очень заманчивые условия предлагают, но отзывов нигде не могу найти…

    top-kreditka.ru
  • Хотите подобрать и оформить максимально выгодную кредитную карту под свои потребности?
    Тогда переходите по ссылке ниже, заполняйте поля анкеты, и мы подберем для вас максимально выгодную кредитную карту от топ 10 популярных банковскую России!
    кредитная карта хоум кредит
    Также доступны: авто кредит, кредитную на ремонт, и ипотечное кредитование по выгодным условиям.

    top-creditka.ru
  • Хотите подобрать и оформить максимально выгодную кредитную карту под свои потребности?
    Тогда переходите по ссылке ниже, заполняйте поля анкеты, и мы подберем для вас максимально выгодную кредитную карту от топ 10 популярных банковскую России!
    кредитная карта через сбербанк онлайн
    Также доступны: авто кредит, кредитную на ремонт, и ипотечное кредитование по выгодным условиям.

    top-creditka.ru
  • Добрый день! Рады видеть вас на страницах нашего блога об азартных играх!

    В наше время в результате немалой конкуренции среди онлайн казино вынуждены выдавать гемблерам улучшенные условия сотрудничества, для получения больше новых игроков на свои сайты.
    При этом каждый азартный клуб старается предоставить нечто неповторимое в своих условиях сотрудничества.
    К примеру, быстрый процесс снятия выигрышей.
    Для новичка этот факт является наиболее важным. В следствии чего успешные игроки заинтересованы в выборе игровые площадки с мгновенными выводами.
    Также, важным фактором являяется наличие у интернет казино общирного выбора игровых автоматов.
    Наличие такого ассортимента может говорить о том, что выбранная площадка не является мошейническим сайтом.

    Если вы решите самостоятельно проводить поиск казино, неприменно смотрите на репутацию выбранного игрового портала.
    Мы советуем вам игровое казино: binance кошелек
    Давайте посмотрим подробнее данный игровой сайт.
    Исключительным приемуществом является наличие встроенного функционала букмекерской конторы.
    огромный спектр бонусов, таких как бонусы от размера депозита, дает возможность забрать огромный куш!
    Приличная комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет геймерам без огромных вложений, и начать побеждать уже сегодня.
    Для старта вам требуется выбрать игровую тактику. На сайте binance кошелек вы выбрать оптимальную тактику на любой вкус!
    Дополнительно, на сайте представлен раздел блога, где опытные игроки делятся своим опытом, помогая новичкам совершать свои первые победы.
    Так например, мы не советуем сразу играть на высоких ставках, так как это предполагает большие риски проигрыша.

    Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие грамотной технической поддержки пользователей в интернет казино.
    binance com официальный сайт всегда заботится об гемблерах и оказывает помощь в течении 10-15 минут.

    Заходи к нам на бк и выигрывай уже сейчас!

    binance.soy

Комментировать